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熱對微生物菌株的影響概述!

 隨著對細(xì)菌培養(yǎng)物加熱時間的延長,活菌的數(shù)目逐漸減少。初始液中的菌體濃度越高,在一定的溫度下殺死全部菌體所用的時間越長。

 
 
用存活菌體的對數(shù)值和加熱的時間做圖,可以得到一條近似直線的曲線圖,這條直線斜率的倒數(shù)即是D值。定義為在一定溫度(T)下,使菌體減少90%所用的時間。溫度越髙,D值越小,如果用在不同溫度下獲得的D值的對數(shù)與溫度做圖,通過原點(diǎn)的直線為S佳曲線,這條直線斜率的倒數(shù)即為Z值。Z值定義為使U值增加10倍時溫度的 變化。
 
 
理論上講解如果這些直線關(guān)系全部在理想的工作范圍內(nèi),對于給定菌株的加熱處理,包括加熱,保持和冷卻時間,能從加熱的溫度一時間曲線上測得,菌株的Z值,和至少一個D值也是已知的。
 
 
這里介紹兩種實(shí)驗(yàn)方法,可用于實(shí)際工作之中。當(dāng)D值以分鐘(min)為單位時,這種方法能反應(yīng)菌種與時間的關(guān)系。實(shí)驗(yàn)過程中培養(yǎng)基、懸浮液、加熱時間和溫度程序的選擇,以及培養(yǎng)溫度和時間,都取決干菌株的種類和熱處理系統(tǒng),而且可能需要做預(yù)實(shí)驗(yàn)決定詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)程序。
 
 
這種方法無法在幾秒鐘甚至不到1s的時間內(nèi)測出D值-尤其是在UHT溫度下測定孢子的D值,或在70C以上測定革蘭氏陽性菌的D值時更無能為力。Pdfkin等 (1980)介紹了UHT溫度下的I)值測定法。B( 1994)列出了適用于UHT研究的方法范圍;Mallidi和Schoicfidd(1985)介紹/將毛細(xì)管插人固體鋁合金塊的加熱方法;他們用這種方法在120做破壞細(xì)菌孢子的研究,同時這種方法也可以用于在較低溫度下破壞革蘭氏陽性菌的研究。