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微生物基本知識(shí):大腸菌群的分類(lèi)!

1、大腸菌群
 
GB 4789.3:一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌。該菌主要來(lái)源于人畜糞便,故以此作為糞便污染指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量,推斷食品中有否污染腸道致病菌的可能。
 
一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌包括:腸桿菌科的大腸埃希氏菌屬、腸桿菌屬、枸椽酸菌屬、克雷伯菌屬。
 
 
GB/T4789.39-2008 一群在44.5°C培養(yǎng)24-48h能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌。該菌群來(lái)自人和溫血?jiǎng)游锏募S便,作為糞便污染指標(biāo)評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生狀況,推斷食品中腸道致病菌污染的可能性。
 
糞大腸菌群與耐熱大腸菌群的關(guān)系?
 
AOAC、FDA一般使用“糞大腸菌群”概念,GB4789的“糞大腸菌群”概念為等同采用AOAC方法,故而使用糞大腸菌群概念;而歐洲使用“耐熱大腸菌群”概念,較少使用“糞大腸菌群”。一般歐洲學(xué)者認(rèn)為,“糞大腸菌群”的提法不太科學(xué),耐熱大腸菌群的范圍比糞大腸菌群范圍大。
 
 
GB4789.38-2012 廣泛存在于人和溫血?jiǎng)游锏哪c道中,能夠在44.5°C發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣,IMViC(靛基質(zhì)、甲基紅、VP試驗(yàn)、檸檬酸鹽)生化試驗(yàn)為++--或-+--的革蘭氏陰性桿菌。以此作為糞便污染指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生狀況,推斷食品中腸道致病菌污染的可能性。
 
大腸埃希氏菌俗稱為大腸桿菌分類(lèi)于腸桿菌科,歸屬于埃希氏菌屬。
 
大腸埃希氏菌的不同菌株間DNA相關(guān)性為80% ,而與同科的志賀氏菌屬除鮑氏志賀氏菌外的DNA相關(guān)性可達(dá)80-87%。
 
大腸埃希氏菌為人和動(dòng)物腸道中的常居菌, 一般多不致病,在一定條件下可引起腸道外感染。
 
 
大腸埃希氏菌為人和動(dòng)物腸道中的常居菌, 一般多不致病, 在一定條件下可引起腸道外感染。
 
某些血清型的大腸埃希氏菌菌株致病性強(qiáng),能引起腹瀉,與人類(lèi)疾病有關(guān)的大腸桿菌統(tǒng)稱為致瀉大腸埃希氏菌。致瀉大腸埃希氏菌一般包括五種(腸產(chǎn)毒性大腸埃希氏菌ETEC 、致病性大腸埃希氏菌EPEC 、出血性大腸埃希氏菌EHEC 、侵襲性大腸埃希氏菌EIEC 和粘附性大腸埃希氏菌EAggEC 。一般只有前4群菌株通過(guò)食品和水污染引起疾病暴發(fā)。